江海文化背景下班本食育课程的实践研究
文 献 综 述
太仓市浏河镇幼教中心滨江幼儿园课题组
摘要:饮食文化资源作为江海文化资源的重要组成部分，将其融入班本食育课程中，对地方传统饮食文化资源进行充分的应用，挖掘其中蕴含教育价值的内容。
关键词:江海文化 班本课程 食育
一、江海文化研究
㈠江海文化特点研究
在以往有关江海文化的论述中，长江黄海环抱与南北交会的独特地理位置、冲积平原与沿海滩涂的自然环境、三角洲沧海桑田的地理变迁、移民的进入与近邻文化的流传影响，……甚至西北少数民族的彪悍也对之产生过影响和辐射。
㈡江海文化发展研究
赵明远指出，江海文化的发展可以划分为史前时代、汉代到唐代、五代到元代、明代到晚清、晚清到民国等历史阶段，……赋予了江海地区包容、自强、开拓、崇文、务实、细作的地方区域文化特色。
㈢江海饮食文化研究
⒈江海饮食文化相关研究
赵光荣研究发现，……尤其上海一地饮食风味自晚清以来变化颇大，但这一整体饮食风格应该在清代中叶基本定型。
苏州湖泊众多、河道密布、水运发达、鱼虾丰富，由此孕育出被称为“水上筵席”的苏州船菜。船菜盛行于明清时期，它经由当地船农采用鲜活的水产原料，加上简朴的烹饪手法在船上制作而成，食客在坐船观赏姑苏景色的同时，在船上享用船菜，感受到苏州当地的饮食文化特色，了解到苏州人对饮食文化“精致、细腻、文雅、整洁”的追求。
⒉浏河江海饮食文化研究
浏河古镇的建筑极具“徽派”特色，……又涵盖了海派文化的现代与时尚。
浏河地处江海之交，……追求饮食的感观享受。
㈣述评
关于江海文化的研究主要以南通和泰州为主，……缺少关于江海文化背景下食育课程的开发与实践。
二、关于班本课程的相关研究
笔者以“班本课程”为关键词，在中国知网中进行文献检索，共有1，114篇文章，其中学术期刊101篇、特色期刊957篇、学位论文7篇。发文趋势显示从2018年开始呈逐年快速上升趋势，20，18年有101篇文献发布，而2021年则有192篇文献发布于知网，说明班本课程研究越来越收到研究者的关注，其教育价值在认识与实践中不断被挖掘。
㈠班本课程价值研究
在幼儿园课程改革中，通过以班级为基础的课程开发与实施是符合幼儿的身心发展规律的，……李兆文和梁毅（2015）指出，开展班本教学有助于更好的实现教学功能，提高课程的效率。
除了上述意义，班本教育对于孩子、老师以及父母都有着巨大的教育意义。……指出了班级是一个小的生态圈，而班本课程则是维持这个生态圈平衡的存在。
㈡班本课程资源开发的研究
课程资源是对课程开发与实施中的一切支持的总和，……让这些资源在项目研究与执行上具有最大的价值，从而促使班级孩子在现有经验基础上得到全面和谐的发展。
㈢班本课程策略和实践研究
虞永平（2005）指出，以班级为基础来构建课程，……。
黄春燕（2012）则认为，要让班本教学活动更具有教育生命力，……。
在《生活取向的幼儿园班本课程》一书中，就从班本课程的实践化进行操作，……。
㈣述评
梳理已有文献不难发现，……自下而上的实践探索与自上而下的课程改革更大程度地融合在一起，双向驱动，效果更佳。
当然，班本课程在理论上的科学性还有待验证，在实践中的规范性还有待进一步商榷。……也给笔者留下了研究的空间。
三、关于食育的相关研究
笔者以“食育”为主题在CNKI数据库进行文献资料检索，一共检索出2328篇文章，其中学术期刊1675篇、学位论文62篇、报纸15篇，以“食育”和“幼儿”为主题共检索到325篇与之相关的文章。……相关的研究文献分为食育内涵的相关研究、食育价值的相关研究、食育开展对策的相关研究这三大类。
㈠关于食育内涵的相关研究
通过阅读相关文献可以看出多数研究者对“食育”内涵的总结主要是围绕日本《食育基本法》中“食育”的概念进行拓展，并在前人的基础上不断拓展丰富。……侯鹏、王灵恩等研究者（2018）在《国内外食育研究的理论与实践》分别提出了广义的“食育”与狭义的“食育”，认为广义的“食育”包括熟悉食物生产、粮食安全等知识；节约粮食、弘扬优秀传统饮食文化。狭义的“食育”主要包括健康的饮食知识、科学的饮食结构及行为等。
㈡关于食育价值的研究
李里特教授自2006年从日本接触到“食育”后，非常认同“食育”的理念，认为“食育”是改善现代人西式饮食结构及不良生活习惯的有效途径，具有与“德育”、“智育”、“体育”同等的价值地位。……白宇（2015）在《日本幼儿食育研究》一文中认为在幼儿园开展“食育”活动有利于幼儿获得饮食知识，提升幼儿教师专业素养及家园共育，有利于幼儿园开发创新课程。
㈢关于食育开展对策的研究
2005年日本颁布《食育基本法》，……Sandell（2016）认为可以利用感官体验，如看、闻、尝等方式感知食物，建立他们与食物之间的积极联系。
2009年河南省实验幼儿园首次将“食育”引进幼教课堂。……李艳、李想（2019）在《食育教案绘本化对推进我国学龄前儿童食育的研究》中提出将食育教案绘本化，以绘本推进我国学前儿童食育发展。
一些研究者认为可以为食育开展创造相关的环境支持。……宋媛、贺永琴（2015）在《食育从儿童抓起:让食育走进教育的视野》一文中指出饮食营养等相关知识幼儿可以通过参与体验食物播种、生长、制作等过程习得。
㈣述评
首先，就研究视角和对象而言，……但食育在我国幼儿园依然未普及开来。
其次，就研究内容而言，……特别是以传统饮食文化传承的视角来分析幼儿食育。
最后，就研究方法而言，……还得在幼儿园的教育实践中去检验。
通过梳理已有文献可以看出，……综上所述，本研究将江海文化背景下的传统饮食文化应用到幼儿园食育活动中，可以为食育在幼儿园的开展提供新的视角。
四、启示
由于缺乏对浏河江海文化及食育的认识、不清楚江海饮食资源的教育价值，……因此，江海饮食文化资源应用于幼儿食育活动具有现实可行性。
浏河江海饮食文化丰富多彩，……而且对于幼儿教师锻炼自身的课程资源开发利用能力来说也具有一定的价值，有利于提升幼儿教师的专业素质。
五、参考文献
[1]赵明远.简论江海文化演进的时空脉络[J].江苏工程职业技术学院学报,2016,16(01):53-58.DOI:10.19315/j.issn.2096-0425.2016.01.014.
[2]陆晓云,杜燕兵.“非遗”视域下的江海文化品格及其当代价值[J].湖南科技大学学报(社会科学版),2018,21(04):137-142.DOI:10.13582/j.cnki.1672-7835.2018.04.022.
[3]赵明远.江海文化的历史形成与空间结构[J].江苏地方志,2024(01):13-17.
