江海文化背景下班本食育课程的实践研究

调　查　报　告

当今的中国，幼儿的肥胖发生率已达发达国家水平，体质下降的儿童有增无减，现实已向我们敲响了警钟：对幼儿进行食育已是时不我待！

一、调查内容

此次调查从幼儿园课程建构与实施的两大主体——教师和家长为对象展开。教师层面，主要从教师的食育意识和幼儿园食育的具体实施状况进行调查；家长层面则重点了解本班家长在课程实施过程中的参与情况以及他们对幼儿园课程的愿景等。

二、调查方法

此次调查研究采用问卷调查法，整个调查分为了三个阶段。

三、调查结果与数据分析

此次被调查的对象中，教师19人（全园），占比36.5%；家长33人，占63.5%。共获得如下调查数据：

⒈教师基本情况

调查共发放了19份问卷，回收19份，回收率为100%，有效问卷19份，有效率为100%，本问卷前5道题主要是了解教师的基本情况（详见图一）。

图一 接受问卷调查教师的基本情况

从以上调查情况来看几乎半数的教师为工作3年内的年轻教师，占比47%，4-8年占比为37%；8年以上的教师共3位，占比16%。由此可见，师资队伍整体年轻化，课程开发经验不足。

⒉教师的食育意识的认识

图二 教师对于食育的了解情况

从图二中可以看出，在接受问卷的教师中，有10.5%的教师并不太了解食育课程，21.1%的教师对食育比较了解，而68.4%的大部分教师听说过食育，但不了解其中的具体内容。可以看出，部分幼儿教师对食育缺乏足够的认识和了解，部分教师将食育等同于饮食习惯教育。

图三 教师对于食育重要性的认识

通过对图三的数据分析，我们可以得出，参与调查的教师普遍认为食育对幼儿很重要，其中认为食育非常重要和比较重要的共占比78.9%，而认为不重要和不太重要的占比均为0%。

图四 教师食育的方式的认识

从图4中看出，在教师了解食育渠道方面，问卷结果显示大部分教师对食育的了解来自媒体和入职前的课堂上，……以对幼儿饮食产生更全面的影响。

图五 教师食育主动学习性的认识

通过图五分析发现，……有10.5%的教师从未主动学习过食育知识。

图六 教师参与食育相关培训意愿的认识

在问到对参与食育培训的意愿时，……据此大部分教师具有较强烈地参与食育培训的意愿。

⒊幼儿园食育的具体实施情况

图七 幼儿园食育的具体实施情况

根据问卷结果的分析，……仅有10.5%的教师认为家园共育开展食育效果较好。

图八 幼儿园食育课程内容实施频率

从图八中可以看出，……由此大部分教师认为自己开展食育课程频率较高。

图九 教师对江海文化食育资源的认识

通过图九我们了解到，本园教师对江海文化食育资源的认识不够清晰，15.8%的教师没有概念、15.8%的教师比较全面、68.4%的教师对资源认识很笼统。

图十 教师对幼儿园将江海文化食育资源融入项目课程开发的价值态度

通过图十我们可以直观地看到，……资源之于课程开发来说，是珍贵的源泉。

图十一 家长接受教师食育指导的频率

在食育实施中，幼儿食育的实施并不是幼儿园或家庭独自承担的，……5.3%的教师从未指导过幼儿家庭食育（如图十一）。

图十二 家长向教师反馈幼儿饮食的情况

教师与家长之间的沟通仅有问题的提出和解决方法的给出是不够的，……有一些家长会与教师持续沟通与幼儿饮食相关的问题。

三、家园共育层面

⒈家长对食育课程的认识

图十三 家长对家庭食育课程的认识

家长能准确意识到食育课程的重要性和意义。调查结果显示（如图十三），……无家长不同意在家里进行食育。

图十四 家长对幼儿做家务的态度

当问及家长幼儿有必要接受食育时（如图十四），……同意幼儿在家中接受食育。

⒉家长对家庭食育价值的认识

图十五 家长对食育课程价值的认识

当问及家长“您认为对幼儿食育的意义有哪些”时，……家长对食育课程的价值认识不清。

四、讨论与建议

⒈建立江海文化食育课程资源库

从饮食文化资源角度出发，……为课程由构想变成现实提供条件保障。

⒉开展江海文化食育资源开发路径、方式的探索实践

多主体参与做好园所三公里内……提炼普适性经验并拓展到其他资源开发中。

⒊利用江海文化食育资源开展课程案例的实践

紧密链接江海文化食育资源，……成为具有参考价值的幼儿园特色课程蓝本。

⒋开展项目课程指导策略的研究

帮助教师、家长树立正确的教育观，……通过个案观察、实例剖析、经验总结等途径，形成一系列有效的指导策略。

幼儿园食育现状调查

（教师版）

尊敬的老师:

您好!非常感谢您在百忙之中填写这份问卷。这是一份关于幼儿园食育现状的调查问卷，旨在了解当前幼儿园食育现状。希望您能真实地回答以下问题，以便我们更好地开展这项工作。谢谢！

一、基本信息

⒈您的性别

A 男

B 女

⒉您的年龄

A 20 岁以下

B 21-30 岁

C 31-40 岁

D 40 岁以上

⒊您从事幼教的年限

A 3年及以下

B 4-8年

C 8年以上

⒋您的学历

A 高中/中专

B 大专

C 本科

D 研究生及以上

⒌您所在的班级

A 小班

B 中班

C 大班

二、幼儿园食育现状

⒍您了解食育吗？

A 没听说过

B 听说过，但不了解具体内容

C 比较了解

⒎您是从哪里了解到食育的？（多选）

A 入职之前的学校课堂上

B 同事聊天

C 幼教杂志专业书籍

D 教研活动

E 媒体

F 相关培训

G 其他________________

⒏您认为对学龄前儿童实施食育重要吗？

A 不重要

B 不太重要

C 有点重要

D 比较重要

E 非常重要

⒐您认为教师营养知识掌握对儿童健康成长有影响吗？

A 没有影响

B 影响不大

C 有影响

D 较大影响

⒑您会特别关注幼儿不良饮食行为

A 从不

B 偶尔

C 有时

D 经常

⒒您会向幼儿传授饮食文化知识

A 从不

B 偶尔

C 有时

D 经常

⒓您或向幼儿讲述食品营养、安全方面的知识 ？

A 从不

B 偶尔

C 有时

D 经常

⒔您会主动学习幼儿食育相关知识？

A 从不

B 偶尔

C 有时

D 经常

⒕您会向幼儿传授食物种植、加工制作的方法？

A 从不

B 偶尔

C 有时

D 经常

⒖您是否愿意参加食育相关培训？

A 不愿意

B 不太愿意

C 有点愿意

D 愿意

⒗请您对以下活动内容按在班级开展频率高至低进行排序[排序题，请在中括号内依 次填入数字]

[ ]与幼儿饮食习惯、卫生相关

[ ]与国外饮食文化相关

[ ]与食物营养、安全相关

[ ]与惜食、感恩食物加工者相关

[ ]与食物种植、制作相关

[ ]与我国传统饮食文化相关

⒘幼儿园主要采用那种形式进行食育？（多选）

A 食育集体教学

B 植体验活动

C 进餐活动

D 环创、区角活动

E 家园共育

F 其他________________

⒙您认为哪种食育组织形式对幼儿“食”技能和认识培养最有效

A 食育集体教学

B 植体验活动

C 进餐活动

D 环创、区角活动

E 家园共育

F 其他________________

⒚您的班级一周大约开展几次食育活动?

A 0次

B 1-2次

C 3-4次

D 5次以上

⒛是否有家长向您咨询有关幼儿饮食行为等方面问题？

A 没有

B 较少

C 一般

D 很多

21.您是否对本班幼儿家长进行过有关家庭饮食行为和健康方面的指导

A 经常

B 有时

C 偶尔

D 从未

22.家长向教师反馈幼儿饮食情况

A 没有

B 较少

C 一般

D 很多

23.教师对江海文化食育资源的认识

A 没有概念

B 比较全面

C 很笼统

24.教师对幼儿园将江海文化资源融入项目课程开发的价值态度

A 有价值，是项目课程开发的珍贵资源

B 界定较为模糊，价值有待商榷

C 离幼儿经验较远，没有价值

幼儿园食育现状调查

（家长版）

尊敬的家长：

您好！为了使幼儿园食育课程内容丰富，形式多样，帮助幼儿获得良好饮食习惯，养成积极健康的生活态度，现开展丰富幼儿园食育课程的研究，首先感谢您的参与，现请您填写此份问卷。本问卷以了解情况为唯一目的，题目答案没有对错之分，请您按照真实情况和想法进行填写，再次感谢您的配合！

一、基本信息

⒈您的孩子（）周岁

⒉您孩子的性别（）

二、幼儿的进餐习惯

⒈您的孩子是否存在挑食、偏食的现象，若存在，您的孩子不喜欢吃哪些食物？

A 是

B 否

⒉您的孩子是否存在剩饭的现象？

A 经常

B 偶尔

C 从不

⒊您的孩子会餐前准备，餐后整理吗？

A 孩子会做，并且很愿意去做

B 孩子会做，但不愿意去做

C 孩子还小，都是家长帮忙整理

D 其他

三、孩子平时对食物的选择

⒈您的孩子在超市进行食品选购时的情景为

A 选择零食（除坚果、奶制品以外的糖果、膨化食品等零食小吃）

B 在家长提醒下选择健康的食品

C 自主选择健康食品其他

⒉您的孩子吃零食的频率是怎样的？

A 经常

B 偶尔

C 从不

⒊您对孩子吃零食的态度是怎样的？

A 孩子想吃，不给不行

B 允许孩子吃少量零食

C 不允许孩子吃零食

D 其他

⒋在家庭饮食中会给幼儿吃外卖或快餐吗？

A 经常

B 偶尔

C 从不

四、了解关于食物的文化

⒈您的孩子对传统节日食物的了解

A 能将个别传统节日与节日食物对应（例如中秋节吃月饼）

B 能将大多数传统节日与节日食物对应

C 能向他人介绍传统节日及相应节日食物

⒉您及您的家人对孩子不喜欢吃的食物采取怎样的态度和方式

A 不爱吃就尽量不做了，做孩子喜欢吃的，长大就好了

B 会通过改变食物的做法或者劝说等方式，试着让孩子爱吃这种讨厌的食物

C 想尽各种办法让孩子吃下这种食物

D 其他

⒊您及您的家人是否向孩子讲解食物的营养知识？

A 经常

B 偶尔

C 从没有

⒋您在欢度节日时是否有向孩子讲述为什么吃节日食物庆祝节日（如粽子、月饼）？

A 经常

B 偶尔

C 从没有

⒌您是否向孩子介绍过家乡美食及饮食文化？

A 经常

B 偶尔

C 从没有

⒍是否有教育孩子，食物的来源和制作需要付出劳动力，我们要感恩食物不能浪费。

A 经常

B 偶尔

C 从没有

⒕您是否会对幼儿进行用餐礼仪的教育？

A 经常

B 偶尔

C 从没有

五、体验食物的来源

⒈您是否为孩子创造过亲子制作食物的机会，都做过什么呢？

A 经常

B 偶尔

C 从没有做过

⒉您是否陪同孩子进行过种植、培育或采摘活动，都有过哪些经历？

A 经常

B 偶尔

C 从没有经历

六、关于食物的教育

⒈您更看重孩子在幼儿园学到哪些东西？[排序题，请在中括号内依 次填入数字]

[ ]良好的生活习惯

[ ]感受自然，发现生活中的美

[ ]开发智力，学习知识

[ ]同伴交往

[ ]动手能力

⒉您认为幼儿园食育课程应该包含哪些内容？（多选）

A 良好饮食行为习惯

B 营养与健康知识

C 食物科学

D 传统饮食文化

E 爱惜食物

F 环保意识

G 其他